ザ・シェフ

六本木クラブチック ソムリエ 平野 光志

ワインと料理はマリアージュ（結婚）ですと説明しました。

フレンチは勿論のこと、日本の食文化にも造詣が深く、日本酒とのマリアージュなども体現し続けてきたフレンチのスターシェフ、ジョエル・ロブション氏が先日亡くなりました。

15歳でホテル「ルレ・ド・ポワチエ」の見習いとなり、28歳で「コンコルド・ラファエットホテル」の総料理長に就任、1976年にフランスの国家最優秀職人章（ＭＯＦ）の資格を取得。
1981年には独立して「ジャマン」をオープン。

ゴー・ミヨ誌において「世紀の料理人」と称賛され、ミシュラン誌にて至上最短記録で最高ランクの三ツ星を与えられるなど、20世紀最高のシェフといわれたジョエル・ロブション。

1976年の初来日以来、日本の食材やシンプルで美しい料理などにも大きな影響を受けた氏は、「東京の街場のレストランで自分の料理を披露したいが、いいレストランを探して欲しい」と料理評論家の山本益博さんに相談を持ちかけます。

それまで、ホテルの大人数を前にショーのように料理を披露するディナーは幾度となく開催していましたが、落ち着いた場所で調理をしたいと望んでいたのです。

山本さんは初代料理長の高橋徳男さんに事情を話します。

しかし「あのロブション氏がうちでそんなことをするわけがない」と信じてもらえず、説得に苦労したと言っています。（笑）

そして、1986年11月に「アピシウス」でジョエル・ロブションフェアが開催され、1988年2月には、日本のフランス料理界で後々まで語りつがれる伝説のディナーが開かれました。

それはロブション氏と「厨房のダ・ヴィンチ」「フランス料理界の巨星」と呼ばれたアラン・シャペル氏という２大スターシェフの競演で、トリュフをふんだんに使い、ふたりのシェフが交互に料理を仕上げていくというもので、このトリュフディナーの参加費は、当時としては破格の5万円。

男性はブラックタイ、女性はカクテルドレスというドレスコード指定の催しだった。

常識では考えられないほどの祭典を、アピシウス以外の若手にも実体験してもらおうと、高橋さんは後の「ひらまつ」の平松宏之さんや、「レストランモナリザ」の河野透さんなどを厨房に迎えたのです。

その頃は二人とも若手だったんですね。時代を感じます。

このようにロブション氏は日本のフレンチ業界に多大な影響を与えてきました。（合掌）