ワイン用と生食用ブドウの違い

皆さん、こんにちは。六本木“THE SUITE”でソムリエをしている木村です。

夏の暑さも落ち着き、秋の味覚を見る機会が増えてきました。
皆様には「フルーツの盛り合わせ」を多くご注文いただきますが、このフルーツも糖度が上がり甘みが強くなって本当に美味しいと感じます。

この中のブドウ、日本に於いては生で食べるのが一般的ですが、世界的にみると収穫量の約８割がワイン用となっています。

ちなみに日本では国内収穫量の９割程度が生食用なのでほぼ逆の数字となり、ワインがキリスト教と共に各地に広がっていったという事を考えると、文化や宗教の違いだと理解できます。

ワイン用と生食用のブドウ、どちらが美味しいのでしょうか？

味覚の嗜好は人によって異なるので断言はできませんが、一般的にはやはり生食用のブドウが美味しく感じる方が多いのではないでしょうか。

生食用は、非常に甘みが強く、大粒で瑞々しくジューシー。
最近では種も無く、皮ごと食べられる品種も増えてきて大変食べやすくなり、美味しさも更に向上していると思います。

一方のワイン用ブドウは、国内ワイナリーのブドウ収穫に何度か参加させていただいたことがあるのですが、ブドウを食べながら作業をした印象では、品種ごとに味わいが違うものの、どれもとても甘酸っぱかったです。

ワイン用ブドウは小粒です。種子が大きく、皮も厚くしっかりとしています。
ワイン用ブドウ栽培においては、いかに凝縮したブドウを造るかという事が重視されますので、ジューシーさには欠けますが、完熟した実にはカリッと香ばしい種子、渋みを感じる種皮、豊かな酸味と甘みがあり、私にはとても美味しく感じました。

実は、糖度だけを測れば、ワイン用のブドウの方が高いのですが、他の要素も強いため、生食用ブドウの方が甘く感じるという訳です。

収穫は自然の中で穏やかな時間が流れます。
重労働ながら、心地良い体験になると思いますので、機会がありましたら、皆様もワイン用ブドウの味わいを体験されてみてはいかがでしょうか。